Artikel

Kakao varietas Criollo, adalah tipe tanaman kakao yang menghasilkan biji kakao kering yang biasa dikenal sebagai fine flavour cocoa, choiced cocoa, edel cocoa, atau kakao mulia. Ciri-ciri utama tipe criolo: tongkol berwarna hijau atau merah; kulit berbintil-bintil kasar, tipis dan lunak; biji bulat telur dengan kotiledon berwarna putih pada waktu basah. Kakao ini memiliki ciri cita […]

Proses penyangraian biji coklat dilakukan pada suhu maksimal 150oC, selama 10 – 35 menit, tergantung dari tujuan akhir penggunaan biji. Biji yang akan diolah menjadi coklat (chocolate), membutuhkan proses sangrai yang lebih intensif dibandingkan dengan biji yang akan diolah untuk menjadi coklat bubuk (cocoa powder). Apapun metode penyangraian yang dipilih, proses tidak boleh menghanguskan kulit

Theobroma cacao dibagi dalam tiga kelompok besar yaitu jenis Criollo, Forastero dan Trinitario. Criollo menghasilkan biji kakao dengan aroma yang sangat kuat tanpa rasa pahit, tetapi sensitif terhadap perubahan iklim dan serangan hama penyakit. Berbeda dengan criollo, forastero lebih tahan perubahan iklim dan serangan hama, jumlah produksinya relatif besar tetapi bijinya memiliki aroma yang lemah

Persiapan Biji Coklat (Cocoa Bean) Biji ditumpuk di lantai atau wadah (keranjang bambu, kotak kayu) dan difermentasi selama 2 – 8 hari. Secara periodik, dilakukan pengadukan biji agar oksigen yang dibutuhkan untuk proses fermentasi bisa masuk dan tersebar merata diseluruh tumpukan biji. Selama fermentasi, suhu biji naik menjadi 45 – 50°C yang mematikan biji (menghentikan

Adanya kandungan flavanol pada biji ini ternyata juga dapat menurunkan risiko Anda terkena penyakit berbahaya di masa mendatang. Apa nama penyakit itu? Ya, kanker. Penelitian terhadap komponen kakao menemukan bahwa biji ini memiliki efek antioksidan. Sehingga, mengonsumsi kakao dapat melindungi sel dari kerusakan molekul reaktif, melawan peradangan, menghambat pertumbuhan sel, membunuh sel kanker, dan membantu

Anda yang mengidap tekanan darah tinggi atau hipertensi juga bisa mengonsumsi kakao guna mengatasi masalah kesehatan tersebut. Manfaat biji coklat yang satu ini sudah terbukti secara ilmiah. Dalam sebuah penelitian, terungkap bahwasanya konsumsi 1,4-105 gram kakao dapat menurunkan tekanan darah sebanyak 2 mmHg. Kendati efektivitas biji cokelat dalam menurunkan tekanan darah ini lebih besar pada

Mengendalikan Gula Darah pada Penderita Diabetes Tipe 2 Mengonsumsi produk makanan maupun minuman rasa cokelat yang kandungan gulanya tinggi sebaiknya Anda hindari jika menderita penyakit diabetes tipe 2 (diabetes mellitus). Akan tetapi, hal sebaliknya berlaku untuk kakao. Alih-alih menghindarinya, para penderita diabetes justru sangat disarankan untuk mengonsumsi bubuk biji cokelat yang masih alami. Menurut sejumlah

Kakao dan Kandungan Nutrisinya Anda suka makan cokelat? Nah, cokelat yang Anda konsumsi—baik dalam bentuk makanan maupun minuman—sejatinya berasal dari biji tanaman cokelat (Theobroma cacao) yang umum kita kenal dengan nama kakao. Kakao atau biji cokelat ini lantas diolah menjadi bubuk untuk kemudian digunakan sebagai bahan baku dalam membuat makanan dan minuman. Tidak seperti makanan

Untuk fungsi otak juga menurunkan risiko terkena kanker Berbagai riset menunjukkan bahwa antioksidan yang terkandung di dalam cocoa bisa meningkatkan fungsi otak, mencegah pikun, dan mengurangi risiko terjadinya penyakit degeneratif pada otak, seperti demensia dan penyakit Alzheimer. Efek ini diduga berasal dari manfaat cocoa yang dapat melancarkan aliran darah ke otak, serta mengurangi peradangan dan kerusakan jaringan

Kadar kolesterol dan tekanan darah yang tinggi merupakan beberapa faktor yang dapat meningkatkan risiko Anda terkena penyakit kardiovaskular, seperti penyakit jantung dan stroke. Penyakit ini bisa dicegah dengan cara menjalani gaya hidup sehat dan pola makan sehat bergizi seimbang. Salah satu jenis makanan dan minuman yang baik untuk jantung adalah cocoa. Ini berkat kandungan kalium, flavonoid,