Metode pemisahan lemak dari coklat ini merevolusi industri coklat. Kita bisa memodifikasi rasa coklat dengan mengurangi atau menambah lemak coklatnya. Sehingga kita mengenal beberapa jenis coklat:
- Dark Chocolate, kandungan lemak coklatnya tinggi sehingga rasanya cukup pahit
- Milk Chocolate, kombinasi antara coklat dengan susu yang rasanya enak.
- Mild Chocolate, kandungan lemaknya diatur sedemikian rupa sehingga rasanya tidak terlalu pahit di lidah.
