Pengolahan biji coklat sebenarnya simpel, Anda bisa mengikutinya di rumah. Namun hasil dari proses pengolahan coklat oleh seorang amatir, jangan garap mampu menghasilkan coklat sekelas produsen tingkat profesional.
Pada dasarnya, nanti kita akan melewati tahap fermentasi, pengeringan, pemanggangan, pemisahan biji coklat dari kulit biji, penumbukan dan menghasilkan kakao nibs. Sampai di sini coklat bisa mulai dikonsumsi, atau Anda bisa melanjutkan ke tahap memisahkan lemak coklat (cocoa butter) dan coklat solid.
Baca Juga : 5 Manfaat Buah Kakao untuk Kesehatan
Ada beberapa jenis cara mengolah kakao, kali ini akan kami paparkan satu jenis cara saja. Berikut penjelasannya.
Cara Mengolah Kakao Menjadi Coklat
Langkah 1: Mempersiapkan Biji Coklat Sebelum diolah
Cuci biji untuk menghilangkan kotoran dan bahan-bahan asing yang bisa memperburuk cita rasa coklat. Kemudian panggang coklat atau sangrai berguna membawa keluar rasa coklat.
Omong-omong soal fermentasi, langkah ini tergantung dari jenis pengolahan biji coklat seperti apa yang Anda gunakan. Biasanya biji coklat yang Anda beli dari para petani, sudah melalui proses fermentasi. Jadi kita cukup langsung sangrai.
Langkah 2: Pisahkan Kulit Biji dengan Biji Kakao
Pisahkan kulit biji karena kulitnya bisa memberikan rasa pahit yang sulit diterima lidah. Gunakan mesin penampi atau winnowing machine untuk mempermudah proses pemisahan
Langkah 3: Biji Kakao digiling dan dilembutkan
Setelah kakao digiling, nantinya akan membentuk kakao nibs. Lanjutkan proses penggilingan lagi sampai coklat berbentuk seperti bubur, atau disebut sebagai kakao liquor. Saat proses penggilingan, Anda butuh mengatur suhu agar teksturnya bagus.
Kakao liquor mengandung 53% cocoa butter atau lemak coklat. Untuk memisahkannya, Anda bisa mengekstrak dengan cara dipress untuk mendapatkan lemak coklat. Dari proses ini, Anda juga mendapatkan cocoa presscake. Cocoa butter biasa dipakai untuk membuat white coklat, sementara cocoa presscake atau cocoa solid bisa dijadikan bubuk kakao yang nantinya dapat dipakai membuat ragam penganan seperti coklat batangan, kue coklat, minuman coklat dan lain-lain.
Langkah 4: Membuat Produk Coklat yang Anda Inginkan
Setelah mendapatkan coklat solid atau padatan kakao, Anda bisa mulai membuat bubuk kakao. Setelah bubuk kakao jadi, Anda bisa membuat olahan berbahan coklat. Contohnya membuat minuman. Campurkan madu agar rasanya tidak begitu pahit. Atau membuat coklat batangan, cukup tambahkan bahan minyak kelapa atau margarin dan gula, lalu aduk-aduk di dalam mangkuk yang diletakkan di atas didihan air. Itulah cara mengolah kakao, semoga bisa Anda pahami langkah demi langkahnya.