Jika mempertanyakan soal apa itu kakao, mungkin Anda juga terpikirkan soal kokoa. Biarkan kami membahas semuanya, pengertian kakao ataupun kokoa.
Apa Itu Kakao?
Kakao adalah jenis tanaman atau buah yang digunakan untuk menghasilkan coklat. Ini termasuk pohon, biji, atau bagian polongnya. Wujudnya masih murni, belum mengalami proses pengolahan apa-apa. Minimalnya telah melewati proses sangrai, intinya dia masih berbentuk biji mentah, yang mana proses perjalanan menjadi coklat masih sangat panjang.
Apa Itu Kokoa?
Sementara kokoa adalah biji kakao yang telah difermentasi, dikeringkan dan dipanggang. Banyak juga yang memahami kokoa sebutan untuk produk coklat yang sudah jadi, siap dinikmati dalam bentuk bubuk atau cairan. Jadi kesimpulannya, perbedaan antara biji kakao dan kokoa adalah, kakoa masih biji coklat biasa, masih murni, sementara kokoa sudah mengalami proses fermentasi, pengeringan, pemanggangan, penggilingan dan seterusnya.
Proses Pembuatan Kakao Menjadi Coklat
Coklat terbuat dari biji kakao. Sebelum itu ia melewati proses panjang, seperti menunggu buah kakao matang, kemudian difermentasi dan diambil bijinya lalu dikeringkan.
Setelah melewati proses-proses di atas, kakao berubah istilah menjadi kokoa, kemudian kokoa dipanggang dengan tujuan memisahkan bagian luar dan bijinya sehingga menghasilkan cocoa nibs. Bagian kulit kokoa tidak cocok dikonsumsi karena memiliki kandungan selulosa yang cukup tinggi yang dapat memberikan rasa pahit, jadi harus dipisahkan. Kemudian cocoa nibs dihancurkan, maka terbentuklah chocolate liquor.
Chocolate liquor dipisahkan lalu membentuk dua jenis produk, yaitu cocoa solid dan cocoa butter. Cocoa solid adalah coklat yang kita konsumsi selama ini, sedangkan cocoa butter atau lemak coklat adalah bahan yang digunakan membuat white coklat. Rasanya tidak seenak cocoa solid, jadi harus ditambahkan beberapa bahan tambahan lagi.
Biji buah kakao yang telah diubah menjadi kokoa, bisa digunakan untuk membuat beberapa olahan berikut:
- Pasta coklat
- Cocoa cake
- Bubuk coklat
- Minuman coklat
- Permen coklat
Bagian dari buah kakao bisa dimanfaatkan semua, bijinya dapat dijadikan coklat, bagian daging buah dapat dinikmati mentah tanpa melalui proses pengolahan, dan bagian kulit bisa dijadikan obat ataupun pupuk. Berbicara soal daging kakao, perlu dipahami baik-baik bahwa dagingnya tidak bisa dijadikan coklat. Hanya bagian biji saja. Barangkali Anda berpikir seperti saya saat waktu kecil, mengira bahwa coklat dihasilkan dari daging buah kakao.