Untuk memperoleh coklat bubuk, maka sebagian lemak coklat (cocoa butter) yang ada di dalam pasta coklat harus dikeluarkan. Proses pengeluaran lemak dilakukan dengan mengepress pasta menggunakan pengepress (hidraulik atau mekanis) pada tekanan 400 – 500 bar dan suhu 90 – 100 derajat Celsius. Lemak coklat panas dilewatkan ke filter press untuk memisahkannya dari kotoran yang […]
Pembuatan Coklat Bubuk dan Lemak Coklat Read More »
1. Pemanenan BuahBuah coklat terlebih dahulu musti dipanen and diambil bijinya buat dijadikan coklat, yang nantinya bisa dinikmati.2. PenjemuranPada proses penjemuran ini, masih dilakukan secara manual yaitu dengan menjemurnya di atas para-para,pen jemuran dilakukan sekitar beberapa jam …3. Fermentasikemudian biji coklat yang sudah dijemur tadi difermentasikan menurut standar coklat indonesia yaitu selama lima hari.fungsi fermentasi
Tahapan Pembuatan Coklat Read More »
Awal mulanya, coklat ini diproses menjadi minuman elite. Minuman para raja dan bangsawan. Mungkin atas dasar itulah, pohon kakao ini diberi nama Theobroma cacao yang memiliki arti “makanan para dewa.” Demikian pula sejarah coklat di Indonesia. Tanaman kakao yang pertama kali masuk ke Indonesia adalah kakao Criollo dari Venezuela. Dibawa Spanyol sekitar tahun 1560 dari Filipina yang pada waktu
Sejarah Coklat di Indonesia Read More »
Cacao nibs terbuat dari biji kakao yang telah melalui proses pengeringan alami, dipanggang dan dihancurkan. Karena melalui proses pengolahan yang minimum, gizi yang dikandung sama dengan gizi pada biji kakao itu sendiri. Cacao nibs juga banyak mengandung polifenol dan antioksidan, sehingga dipercaya dapat membuat kulit makin cantik dan memiliki efek anti-aging. Kaya Akan SeratSerat yang
Banyak hal baik yang tersembunyi di dalam coklat Read More »
